• Уверен каждый хоть раз в жизни заказывал кофе, десерт, фруктовый салат или бельгийские вафли со взбитыми сливками.
  Сегодня почти каждое заведение ресторанного хозяйства, особенно если это кофейня, кофе МАФ, конторская используют взбитые сливки, сладкая вкусная пушистая смесь напоминающая вкус пломбира, с добавлением различных топингов, фруктов или ягод особенно в разгар летнего сезона этот десерт придется всем по вкусу .
  Занимаясь годами, проектированием и оснащением заведений ресторанного хозяйства время от времени обращает внимание на сферу, в которой мы работаем и прекрасно разбираемся. Так, заказывая во время прогулки кофе со сливками, я был удивлен тем, что сливки были из аэрозольного баллона какого-то производителя фасовой 250 грамм.
  Ну ок, взял себе кофе и ушел, когда привыкаешь к качественному натуральному продукту (сложно оценить не совсем полезные аэрозольные сливки). Я задался этим вопросом, почему заведения ХоРеКа пользуются такими продуктами?!

  Они дешевле натуральных?
  С готовыми сливками легче обращаться?
  Незнание?
  Или просто лень развивать свой бизнес и делать что-то лучшее для своих гостей?!

Дело в том, когда я говорю о натуральных сливках, я имею в виду готовящиеся сливки из натурального продукта, без добавления различных стабилизаторов улучшающих консистенцию или вкусовые качества готового продукта.
Дам ответ на некоторые вопросы, которые обозначил выше:
Они дешевле натуральных?
Аэрозольные сливки в баллончиках по 250 грамм, можно купить в Украине от 55 до 97 грн в зависимости от производителя к примеру: Сливки аэрозольные взбитые ТМ Hochwald 250 г -55 грн, Взбитые сливки Schlag Wunder Topping Star, 250 г – 64 грн; Сливки аэрозольные Hochwald Топпинг Стар на растительной основе 250 г – 68 грн; Сливки взбитые ультрапастеризованные 20% President (аэрозоль) 250 г -97 грн.; Ну как вариант дешевых стабылызированных растительных сливок Вкусный шеф, 1060 г, Крем кондитерский, 26% = 93 грн.

В свою очередь натуральные сливки к примеру Смачно Шеф, 1060 г, 30 %, сливки, Ультрапастеризованные, кулинарные натуральные – 119 грн.; Сливки животные Галичина 33%, 1000 г. -168 грн.

Не надо большой сложной математики, чтобы на этом этапе уже сделать первый просчет:

4 аэрозольных баллончика (равных весу 1000г) искусственных сливок стоит минимально 55*4=220 грн, ну если мы хотим вкусные и натуральные аэрозольные то давайте посчитаем сливки President 4*97=388грн.

Уже видно, что купив 1000г. натуральных сливок ну хотя бы Галичина за 168 грн вы уже экономите на том же весе готового продукта от 52 до 220 грн (220-168=52грн, 388-168=220грн)

         Окей, сливки из баллончика взяли выушили и забыли. А ведь, как можно использовать жидкие сливки от 27% жирности, или кондитерский крем для того, чтобы они стали рыхлыми и подошли для десертов, кофе, бельгийских вафель с клубникой и ягодами и т.д. Для этого понадобитесь сифон для сливок (они многократны и будут служить вам годами) и окись азота N2O в капсулах заправляющих сифон, (N2O = тот же газ, который используется в аэрозольных сливках, и кстати, он активно используется в медицине, стоматологии и имеет условное название «веселящий газ», потому что поднимает на небольшой промежуток времени настроение).

         Для того чтобы превратить 1000грамм жидких сливок вам понадобится две капсулы из N2O, оптовая цена одной капсулы из N2O равна 12,65 грн/шт. Таким образом 1000гам готовых взбитых сливок жирность которых должна быть более 27% или кондитерского крема будет равна: 168+12,65+12,65=193,3грн., или 93+12,65+12,65=118,3грн. (в случае с кондитерским кремом).

Плюс использование не кондитерских сливок как имеют сладкий вкус и стабилизаторы, а натуральные сливки еще заключается в том, что можно добавив к последним буквально 20-30грамм сгущенного молока (при приготовлении в сифоне) можно получить наилучший вкус, взбитых сливок которые будут напоминать самые дорогие сорта пломбира. ескимо.

             Подводя итог: можно ли экономить на своих десертах, кофе с взбитыми сливками, и не вредить здоровье своих гостей?! Ответ однозначно да. Используя натуральные сливки и сивон для их приготовления. А если вас интересует только финансовая сторона, то кто вам запрещает использовать кондитерский крем идущий в разы дешевле натуральных сливок.

        Ну и напоследок – мы все сейчас думаем об экологии, аэрозольные баллончики одноразовые (за которые вы тоже оплачете деньги), если вы сейчас используете, вы видите сколько их идет в мусорник?

         И давайте допустим кофейня в месяц использует 30 аэрозольных баллончиков (в день по одному) с готовыми вбитыми сливками (7,5 кг масса готовых сливок) общая стоимость закупки будет составлять от 1650 грн. до 2910 грн, исходя из указанных цифр на стоимость выше. В свою очередь 8 кг кондитерского руля и 16 баллончиков N2O будет равна общей стоимости (16*12,65+93*8)=946,4 грн, если это все перечислить на вкусные и натуральные сливки цифра получится 1546,4 грн.

     ИТОГ: используя натуральные сливки или кондитерский крем, готовя взбитые сливки на месте экономия за месяц составит (1650-946,4)=703,6грн, в случае использования кондитерского крема, до (2910-1546,4)=1363,6грн в случае использование натуральных сливок.

PS: по собственному опыту скажу, кофейни типа «Aroma Kava» в месяц используют от 30 до 50 кг натуральных сливок в месяц, экономя на сырье и предоставляя вкусные и натуральные напитки своим гостям.

На нашем сайте вы сможете заказать сифон для взбивания сливок и все необходимое для приготовления вкусных вбитых сливок, получить профессиональную консультацию и получить свой заказ быстро в любом городе Украины.

Чтобы заказать сифоны для приготовления сливок, капсулы для сифона по оптовым ценам – обратитесь к нашим консультантам.